為加強(qiáng)我院餐飲服務(wù)和食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我院實(shí)際情況，特制定本辦法。

一、基本原則

加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全學(xué)院、餐飲公司兩級(jí)食品安全監(jiān)管體系。落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，協(xié)調(diào)合作，齊抓共管，從安全、質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等方面入手，全面提升我院餐飲服務(wù)監(jiān)管水平。

二、成立量化管理考核領(lǐng)導(dǎo)小組

成立以總務(wù)處為領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，各餐廳經(jīng)理為成員的量化管理考核領(lǐng)導(dǎo)小組，分工明確，責(zé)任到人。

三、管理目標(biāo)

通過(guò)開(kāi)展餐廳量化管理工作，使我院餐廳管理水平上升一個(gè)臺(tái)階。將所有餐廳食品做到源頭可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究。使所有從業(yè)人員管理水平得以提升。

四、管理考核對(duì)象

學(xué)院目前設(shè)有師大第五餐廳、師大第六餐廳、昕輝快餐（教職工餐廳）、小張快餐、清真餐廳、零點(diǎn)餐廳、湯姆大叔美式快餐共7個(gè)餐廳，以上餐廳量化考核結(jié)果，將每周公布于學(xué)院網(wǎng)站及宣傳欄，讓師生監(jiān)督，讓社會(huì)監(jiān)督。

五、管理要求

（一）餐廳工作流程管理

1.餐廳工作要有布置、有檢查、有落實(shí)、有記錄。

2.明確24小時(shí)值班制度。每日對(duì)電路、開(kāi)關(guān)、插座及電器設(shè)備安全狀況進(jìn)行常規(guī)檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告，由專(zhuān)業(yè)人員維修，確保用電安全。

3.嚴(yán)把進(jìn)貨渠道。按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證及票據(jù)，杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用，保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔。消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對(duì)食品污染。

5.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。

（二）餐廳工作人員管理

1.定期組織管理人員學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，時(shí)刻抓好安全生產(chǎn)。向同類(lèi)高校學(xué)習(xí)好的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合學(xué)院工作實(shí)際開(kāi)展工作。

2.增強(qiáng)餐廳從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)，提高個(gè)人專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)水平。

附件：餐飲服務(wù)食品安全量化考核細(xì)則

內(nèi)蒙古師范大學(xué)鴻德學(xué)院      

2016年1月6日         

附件

餐飲服務(wù)食品安全量化考核細(xì)則